第208章 百果馅研究小分队 (第1/2页)
　　
　　一次的大翻车并不会击倒秦淮，但四次会。
　　
　　连续四天，秦淮全部都是历史性的大翻车。
　　
　　让他觉得自己已经解决了几个很明显的大问题，更改配料的比例后，又会涌现出新的大问题。
　　
　　这个百果馅的配方就跟一直出bug的程序一样，你知道它理论上可以运行，但是改了一个bug又有新的bug。
　　
　　秦淮意识到，这不是简单的配方。
　　
　　这个百果馅的配料实在是太多了，多到就算用穷举法来试大概率也要试到明年。
　　
　　郑思源每次尝汤团都跟要上刑场一样，要先做一下心理建设才敢吃煮好的汤团。
　　
　　至于郑达，直接在家闭关，说是决定潜心在家闭门研究几天，等研究出了成果就出关给秦淮一个惊喜。
　　
　　郑思源猜他爸大概率是打电话找人求助请外援了，只不过江卫今的百果馅的配方有点太邪门，
　　
　　外援一时半会儿也研究不出头绪，
　　
　　郑达闭门找外援，秦淮在黄记找外援。
　　
　　谭维安被秦淮拉进了百果馅研究小分队。
　　
　　谭维安最开始收到邀请的时候，是非常受宠若惊的。他的厨艺，放在知味居年轻一代里也只能算是还行，和秦淮还有郑思源放在一起，直接被衬托成庸才。
　　
　　现在两个闪着金光的天才向他发出组队邀请，谭维安当然是果断接受。
　　
　　郑思源第一天试做百果馅的时候猜的没错，谭维安确实会做百果馅。
　　
　　知味居人才云集，会做百果馅的老师傅不在少数，每逢中秋百果月饼也是很受欢迎的。谭维安在知味居里待了这么多年，多少也从其他大师傅那里学到了一点本事。
　　
　　谭维安的百果馅，就是从知味居排名第一的大师傅，周师傅那里蹭来的。
　　
　　从谭维安来黄记的第1天起秦淮就发现了，他因为家学渊源的缘故，理论知识非常丰富，手上有很多非常不错的方子，但是技术有限做不出来。
　　
　　谭维安的百果馅理论上没有任何问题。
　　
　　问题是不适配。
　　
　　谭维安承认，百果馅的方子是灵活的，除了几味基础重要的蜜饿和坚果，其余的坚果可以根据坚果的品质和价格进行一定程度的更改，但那也是一定程度。
　　
　　谭维安的方子蜜饿和坚果加在一起也就九样，秦淮这边比他多一长串。
　　
　　这个题型套不了公式啊！
　　
　　出题老师不按套路来。
　　
　　加入百果馅研究小分队的第三天，谭维安怀疑秦淮和郑思源把他拉进这个小分队，就是为了让他多试多试吃。
　　
　　太难吃了。
　　
　　每次都是不一样的难吃。
　　
　　这些蜜饿和坚果单吃都挺好吃的，怎么组合在一起这么难吃。
　　
　　谭维安都有点想说自己最近在减肥，吃不了这么高热量的东西，申请再拉一个专门试吃的进小分队。
　　
　　他觉得黄安尧就不错。
　　
　　少东家虽然不会做，也不一定会吃，但是会点评，点评起来一套一套的，很适合这个苦差事。
　　
　　「还是不对。」秦淮浅咬一口汤团，细细品了一下馅，「现在已经没有先前那么甜了，但是你们有没有觉得减少糖量后馅料比上一次做的更难吃？
　　
　　郑思源和谭维安齐齐点头。
　　
　　正常情况下，试做都是越做越好的，像他们这种越做越难吃的情况也是罕见。
　　
　　这是初学者才会发生的事情。
　　
　　谭维安看看自己，看看秦淮，看看郑思源，觉得他们三个怎么也不可能和初学者沾边。
　　
　　他要是初学者，这么多年不就百干了。
　　
　　看着碗里只敢咬一小口的百果馅汤团，谭维安觉得自己这么多年也算白干了。
　　
　　爷爷，孙子对不起你，这么难吃的点心终究还是被我做出来了。
　　
　　「我们已经先后更改了很多种食材的比例了。最开始我们以杏干、桃干、核桃、橄榄、花生碎和芝麻为主，其余食材为辅，发现芝麻的味道过于强势，第2次尝试的时候加重了果脯的比例，结果甜度上来了更加甜腻。”
　　
　　「然后我们又尝试更改几味主料，无论怎么改口味都会显得很杂。要么混杂在一起吃不出个所以然来，只能感受到明显的甜味，要么就是有个别食材过于喧宾夺主。」
　　
　　「这个方子里既然有这么多食材，每种食材就肯定有它的作用，混杂在一起能够发挥出它的效果。」
　　
　　「可是·—.」
　　
　　「太多了。」郑思源接话，「无论是做菜还是做点心，以往最忌讳的就是在一样东西里添加过多的食材，贪多嚼不烂。可是这个馅料偏偏反其道而行之，要不是方子是师伯亲手写的，我都要怀疑是方子有问题。」
　　
　　「那么”有没有可能真的是方子有问题？」谭维安大胆发言，「不是我不相信黄师傅的手艺，
　　
　　首先我要强调，我本人是非常尊敬且崇拜黄师傅的，能上名厨录的厨师都是我尊敬的前辈，更不要说黄师傅的排名还这么高。」
　　
　　「但是，黄师傅毕竟是个红案厨师。”
　　
　　「而且这个方子都是几十年前的方子了，过去了这么多年黄师傅也不一定全记得，没准他记错了没有这么多食材呢？」
　　
　　「我从前两天开始就一直想说，百果馅虽然名字叫百果馅，但是很多时候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百种食材。百是一个很吉祥的数字，象征着多和富足。我们知味居有很多大师傅会做百果馅，从来没有这么多食材的百果馅。」
　　
　　谭维安眼巴巴地看着秦淮和郑思源，希望两人能够及时止损、悬崖勒马、回心转意、回归正途，不要再搞什么异端了。
　　
　　他这里有正儿八经的百果馅配方，咱们就做正经的吧！
　　
　　郑思源和秦淮沉思了一下。
　　
　　「有道理。」秦淮点头，「这么多年过去了，黄师傅确实不可能记得每样配方。但是他既然能写出来，说明这些都是他确定有的，所以原配方的食材只多不少。”
　　
　　「确实。」郑思源非常赞同，「如果原配方的食材更多的话，说明我们的大方向错了。现有的食材我们都搞不定，如果在往上加的话只会更糟糕。」
　　
　　「我昨天回家之后就在想，这么多坚果和果脯混在一起，味杂不说，很多坚果的味道其有些雷同，根本吃不出来。」
　　
　　「都吃不出来，那加这么多食材的意义是什么？」
　　
　　「所以我一直在琢磨，师公的这个方子，是不是要让各种食材达到一种巧妙的平衡，呈现出大直若屈，大巧若拙，大辩若讷的效果。」
　　
　　谭维安：？
　　
　　我们不是在讨论厨艺吗？为什么有人好像提到了《老子》？
　　
　　现在讨论厨艺已经要上升到这种高度了吗？
　　
　　
　　
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